Braciola à Moda da Ane

No Brasil esse prato é conhecido como bife rolê.
Mas na Itália que é de onde ele veio, 
recebe o nome de Braciola ou Braciole (plural).
Que nada mais é do que uma carne cortada bem fina (tipo bife) recheada, 
enrolada e cozida no molho de tomate por horas em fogo baixo.

O recheio na Itália varia de acordo com a região. 
Uma maneira bastante usada por lá é com presunto cru, salsa e queijo. 
Também existem receitas com legumes, diferentes tipos de 
queijo e farinha de pão bem temperada.

Aqui no Brasil o mais comum é esse que eu fiz, com cenoura, cebola e bacon.
Mas como sou curiosa... e um pouco atrevida, misturei algumas 
técnicas francesas à tradicional receita italiana.
Dourei muito bem a carne na manteiga e acrescentei ervas, 
salsão e vinho para dar mais sabor ao molho.

Na minha opnião, o processo de "caramelização" 
da carne não deve ser deixado de lado. 
O fato de selar e dourar a carne antes do cozimento, ajuda enriquecer o 
prato e acresenta um sabor de assado, além de encher os olhos, 
pois fica com aquela cor maravilhosa e apetitosa.

Aqui em casa servi com purê de batatas, 
mas também fica delicioso com uma massa fresca.
Espero que vocês se animem e cozinhem essa famosa receita italiana.

Buon Appetito!

8 bifes de patinho

1/2 cebola cortada em palito

1 cenoura cortada em palito

8 fatias de bacon

1/2 xícara de salsão picado

4 dentes de alho picados

1 tomate picado

2 folhas de louro

1 colher chá de ervas finas

1 colher de chá de colorau

2 colheres de farinha de trigo

*800 ml de caldo de carne quente

1/2 xícara de vinho branco seco

3 colheres de manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

salsinha para decorar

palitinhos 

Tempere os bifes com um pouquinho de sal e pimenta do reino.

Em uma das pontas do bife coloque uma fatia de cenoura, cebola e o bacon. 

Enrole como um rocambole, e para fixar prenda com palitinhos.
Repita o processo até acabarem os bifes.

Aqueça uma frigideira e coloque 
uma colher de manteiga.

Em um prato, espalhe a farinha de trigo e passe os bifes na farinha como se fosse empanar. 
Não coloque muito, apenas uma fina camada.
Frite os bifes na manteiga dourando 
igualmente todos os lados. 

Coloque-os em uma panela de pressão, evitando que fiquem sobrepostos. Reserve.

Coloque o salsão e o alho na frigideira ainda "suja" da fritura da carne, 
e deixe refogar por alguns minutos. 
Desligue o fogo e acresente o vinho branco. 

Coloque essa mistura sobre a carne reservada, acrescente as ervas, 
o louro, o caldo de carne e por último os tomates picados. 
Mexa levemente apenas para ter certeza de que os líquidos 
e temperos estão sobre toda a carne.

Tampe a panela, e após a fervura começar conte 25 minutos.

Quando abrir a panela misture o coloral e deixe o 
caldo reduzir até ficar bem grossinho.

Sirva com purê de batatas ou uma massa.

*O caldo de carne ideal se faz com ossos de boi com um pouco de carne, 
cebolas, cenouras, alho e ervas. É cozido por várias horas.

Mas se você não tem esse caldo, dilua um tablete de caldo de carne 
de sua preferência em 800ml de água fervente.