Panqueca de Carne Moída

Acho que panquecas foi um dos primeiros pratos que aprendi a fazer.
Me lembro da minha mãe me pedindo para preparar o almoço porque ela 
estava muito ocupada com outros afazeres da casa.
Como não tinha tanta experiência com as panelas naquela época, sempre 
fazia as mesmas coisas e a minha "especialidade" eram as panquecas.

Os anos passam... ahhh e como passam... vira e mexe aqui estão elas, 
sempre ocupando um espacinho na cozinha.
Deve ser porque, além de fáceis de fazer, são versáteis. 
E o melhor de tudo, você pode servir um único prato!
Pra variar o recheio, é só fazer um "tour" pela geladeira que rapidinho 
você vai encontrar um pedaço de queijo que precisa ser usado, 
alguns legumes querendo ir pra panela, frango desfiado, carne moída, etc.

Sem falar que também podem ser doces, recheadas com geléia, fruta cozida, doce de leite, brigadeiro... vixi viajei... como sempre, hehe.
Então tá pessoal, espero que vocês se animem a preparar esse prato 
tão simples, mas ao mesmo tempo completo.

Recheio

500g de carne moída

1/2 cebola picada

1 dente de alho amassado

2 colheres de óleo vegetal

1 lata de tomate pelado com o suco (ou molho de tomate)

1 colher de chá de ervas finas

1 colher de chá de páprica defumada ou coloral

1 colher de chá de açucar

sal e pimenta do reino a gosto

cheiro verde picado a gosto

Massa

2 ovos inteiros

1 xícara de leite

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 boa pitada de sal

8 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de farinha de trigo integral

100g de mussarela ralada

orégano para decorar

Em uma panela média aqueça o óleo, junte a cebola, o alho 
e refogue até que estejam transparentes. 

Acrescente a carne moída, as ervas finas, a páprica, o sal, a pimenta do reino, 
e cozinhe mexendo até que fique soltinho e marrom.

Retire os tomates da lata e em uma tábua de carne corte-os em cubos. 

Coloque os tomates sobre a carne incluindo o suco e o açucar.
Deixe cozinhando por mais alguns minutos.

Para finalizar  coloque o cheiro verde. Reserve.

No liquidificador coloque os ovos, o leite, o óleo, o sal, e bata bem.
Coloque a metade da farinha e ligue o liquidificador, batendo 
até que essa parte esteja incorporada. 
Desligue e acrescente o restante, e bata por mais um tempo 
para que a massa fique bem homogênia.

A consistência da massa deve ser grossinha, mas ainda líquida.

Aqueça uma frigideira antiaderente média e unte-a com um pouco de óleo.
Quando estiver bem aquecida, derrame lentamente a massa movimentando 
a frigideira para que a massa escorra e cubra todo o fundo de maneira 
uniforme e bem fina, sem sobreposição de massa.
Espere ficar firminha, e com uma espátula própria vire a panqueca
para dourar do outro lado. 
Repita o processo até terminar toda a massa. 
Dependendo da espessura e do diâmetro das panquecas, 
você deve obter entre 8 e 10 unidades.

Para rechear, coloque um pouco de carne próximo à borda da panqueca e enrole formando um charuto. Coloque em uma forma que possa ir ao forno.
Cubra com o restante do molho de carne e espalhe o queijo ralado, 
finalizando com um pouquinho de orégano.
Leve ao forno quente para gratinar.
Se o forno estiver bem quente, estará pronto em 10 minutos.