Moqueca de Palmito e Banana da Terra

Sabe aquela sensação que temos quando está chegando as férias?
Mesmo que as suas estejam longe, você pode fechar os olhos e imaginar 
que está sentado a beira mar sentindo a brisa, e junto com 
ela vem aquele aroma de comida boa. 
Esse prato pode lhe proporcionar essa sensação.
 
É uma moqueca é rica em sabores e texturas.
A diferença é que ela fica bem mais leve pois não tem frutos do mar, 
tradicionais nas moquecas.
Tem gostinho de férias no litoral, por conta do toque do dendê, 
do côco, do palmito e da banana.
Quem sabe assim você não sente suas férias mais pertinho.

Também, tenho em meu convívio várias pessoas que decidiram deixar de 
consumir carne e produtos devirados de animais. 
Esse prato se adequa direitinho à dieta vegana e vegetariana.

450g de palmito pupunha fresco

2 bananas da terra em rodelas grossas

1 cebola roxa picada
2 tomates sem pele picados

1/2 pimentão amarelo picado

1/2 pimentão vermelho picado

1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 colher de sopa de óleo de côco extra virgem

400ml de leite de côco

200ml de água

1 folha de louro

sal a gosto

cheiro verde ou coentro a gosto

Em uma caçarola aqueça o óleo de côco e o azeite de dendê.

Acrescente a cebola roxa e o alho amassado, e refogue.
Junte os tomates e cozinhe um pouquinho para amolecer a polpa. 

Coloque os pimentões, a pimenta dedo de moça, o sal e misture bem. 
Espalhe esses ingredientes no fundo da panela formando uma "caminha".

Sobre ela coloque as rodelas de palmito e acrescente metade da água, derramando de maneira uniforme sobre todos os ingredientes.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto. 
Em seguida acrescente as rodelas de banana da terra intercaladas com as rodelas de palmito. Coloque o restante da água.
Novamente tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos.

Para finalizar adicione o leite de côco, e com uma collher mova os ingredientes delicadamente para que o leite de côco se misture bem.
Mais uma vez tampe a panela e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo.
Agora é só testar o sal, acrescentar cheiro verde e pronto.

É importante seguir o procedimento de intercalar os pedaços de palmito e de banana, além de mexer pouco durante o cozimento, para que o palmito 
não desmonte e a banana se mantenha inteira.

Pode servir com arroz branco ou integral.
Abaixo eu servi a mesma moqueca com uma farofa simples, 
com farinha de milho e de mandioca, e com amêndoas laminadas tostadas.