Suflê de Queijo

Não é atoa que os franceses inventaram esse prato.

Da mesma maneira que é simples, tem um ar sofisticado.

E põe ar nisso... afinal as claras em neve são cheias de ar!

Isso faz com que o suflê cresça e fique com aquela consistência aerada.

E não é só de textura que é feito um suflê, o sabor também é rico.

 Principalmente se usamos um queijo mais marcante 
como parmesão ou grana padano. 

Ou levemente adocicado como gouda, gruyere. 

Mas se você gosta de mais suavidade, use uma mussarela de 
boa qualidade, que ficará divino.

Com certeza é uma ótima opção para um jantar durante a semana, 
a vantagem desse prato é que ele pode ser servido sozinho, 
ou acompanhado de uma salada.

3 colheres de farinha de trigo

3 colheres de manteiga

1 xícara de leite morno

1 pitada de sal

1 pitada de noz moscada

1 xícara de queijo ralado de sua preferência

4 ovos

1/2 colher de chá de cremor de tártaro (opcional)

Para fazer um bom suflê é necessário que a base seja consistente e cremosa.

Por isso comece fazendo um molho bechamel bem grosso.

Aqueça o forno em 250°.

Em uma panela, derreta a manteiga, 
acrescente a farinha e deixe dourar um pouco.
Aos poucos derrame o leite morno sobre essa mistura, 
mexendo sempre com um fuê.

Ao entrar em contato com a farinha, o creme engrossará quase que 
imediatamente. Por essa razão não pare de mexer. 

Para finalizar, coloque o sal e a noz moscada.

Coloque um plástico filme sobre o creme para que não crie casca. Reserve.

Unte uma forma bem funda com manteiga e polvilhe queijo parmesão ralado.

Também pode ser assado em forminhas individuais, unte-os da mesma maneira.

Separe as claras das gemas.

Na batedeira bata as claras, quando começar a crescer 
coloque o cremor de tártaro.

Continue batendo até ficar 
em neve bem firme.

Nesse tempo o bechamel 
deve estar na temperatura 
certa para receber as gemas.

Junte as gemas uma a uma, misturando até que todas estejam incorporadas 
ao bechamel. Em seguida acrescente o queijo ralado e misture.

Coloque o creme em uma tigela funda para incorporar a clara em neve, 
essa é a parte crucial da receita. 
A clara em neve é que fará o suflê crescer e ficar leve, por isso tem que ser 
misturada com o creme base, com muita delicadeza. 
Misture um pouco de cada vez.

Derrame a mistura na forma untada e asse por 
aproximadamente 35 a 45 minutos.

O suflê cresce muito e assim que sai do forno ele murcha, isso é normal.

Mas o sabor e a textura continuam deliciosos.