Antepasto de Berinjela
(Caponata)

Existem aquelas coisas que nos dão uma ativada nas idéias não é mesmo?

Para mim uma dessas coisas é ir a uma feira de rua, onde as frutas 
e legumes recém colhidos me chamam. 
E meus pensamentos culinários... ok eu confesso, são na sua grande maioria gulosos... começam a fervilhar na minha cabeça. 
Desse ponto em diante tenho que me segurar porque acho que vou 
conseguir cozinhar tudo que estou pensando.

 Mas hoje me comportei bem e comprei apenas o necessário para 
fazer esse saboroso antepasto.

1 cebola inteira picada

3 dentes de alho fatiados

2 colheres de óleo vegetal

1 colher de chá de ervas de provence

1 colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma)

1 colher de sopa de vinagre balsâmico  

2 berinjelas médias picadas em cubos 

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão amarelo picado

1/4 de xícara de uva passa sem semente

1/2 xícara de água

1 xícara de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta do reino à gosto

<> <> <> <> <>

Em uma panela grande coloque o óleo vegetal, a cebola, o alho, e refogue até que estejam murchos. Acrescente as ervas de provence, o açafrão, o vinagre balsâmico, 
sal, pimenta do reino e mexa bem.
Coloque as berinjelas picadas e misture com o refogado de cebola. Depois que as beringelas estiverem bem incorporadas ao tempero, coloque a àgua aos poucos.
Dessa forma não corre o risco da encharcar as beringelas. 
Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos, sempre mexendo.
Acrescente metade do azeite de oliva e os pimentões e em seguida as uvas passas.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos, 
coloque o restante do azeite, acerte o sal e está pronto.