Quibe Assado Recheado com Carne e Tâmaras

Desde a época do imperador Dom Pedro II existem registros 
da imigração sírio-libanesa ao Brasil.
E o interessante que essa imigração nunca deixou de existir, 
ainda nos dias atuais eles continuam chegando.

Que eles contribuiram para o desenvolvimento do nosso país,
 principalmente vendas no varejo, todos nós sabemos.
Mas também para a culinária eles são extremamante importantes.

Uma grande parte dos brasileiros, principalmente do sudeste e sul,
 já provaram algumas das delícias dessa tão rica gastronomia.
A mistura de sabores como as especiarias, as frutas secas, 
os grãos e castanhas,fazem dessa culinária uma deliciosa
 experiência para o paladar.

Um dos ingredientes indispensáveis para fazer um quibe
 bem tradicional é a pimenta-síria, que é muito perfumada.
Apesar de levar esse nome não é muito picante pois 
na verdade é uma mistura de especiarias como cravo, canela, 
noz-moscada, pimenta-da-jamaica etc.

Nessa receita de quibe assado, usei tâmaras secas para dar
 um sabor levemente adocicado ao recheio, proporcionando 
a sensação de estarmos literalmente viajando por um 
dos países do oriente médio. 

Verdade pessoal, a comida tem esse poder. 
É uma maneira muito prazerora de conhecermos
 diversas culturas sem sair de casa.

Recheio

1/2 xícara de cebola picada

1 dente de alho amassado

2 colheres de sopa de óleo vegetal

500g de carne moída

1/2 xícara de cenoura ralada

1/3 de xícara de tâmaras secas picadas

1/2 colher de sopa de pimenta síria

sal e pimenta à gosto

Quibe

500g de carne moída

3 xícaras de trigo para quibe hidratado

1 dente de alho amassado

1 ovo inteiro

folhas de hortelã picada à gosto

sal e pimenta à gosto

azeite de oliva à gosto

Em uma panela aqueça o óleo, refogue

 a cebola e o alho.

Junte a carne moída, coloque a pimenta síria,

 sal, pimenta e refogue até que 

esteja bem soltinha.

Acrescente a cenoura ralada e as tâmaras picadas.

 Deixe cozinhar por mais alguns minutos 

para que o sabor seja bem distribuido. Reserve.

Dica 1: a pimenta síria é um tempero composto por pimenta-do-reino,

 pimenta-da-jamaica, cravo, canela e noz-moscada. 

Não é muito picante e dá um sabor inigualável  ao quibe, 

muito usada em pratos sírios e libaneses.

Usei a tâmara seca, fruta de sabor não muito marcante,

 mas quando usada junto com a pimenta síria fica incrível.

Para preparar o quibe, coloque todos os

 ingredientes em uma tigela funda e misture 

bem com as mãos até que esteja bem homogêneo.

Dica 2: para hidratar o trigo deixe de molho 
por pelo menos 1 hora, antes de usar escorra 
bem a água apertando sobre uma peneira.

Para montar, forre um refrátario de + - 

30 x 20cm com parte do quibe,
 inclusive as laterais.

Coloque o recheio espalhando uniformemente.

Cubra com o restante do quibe.

Se desejar faça pequenas ranhuras na 

superfície para decorar.

Regue com azeite de oliva e asse por

 mais ou menos 35 minutos em forno a 200°.

Dica 1: regue bastante azeite para que o quibe não fique seco, 

também não deixe assar muito tempo, lembre-se de que o recheio

 está todo cozido e tem apenas uma pequena camada para ser assado.

Dica 2: se você preferir pode também ser frito, basta  rechear e moldar 
tipo uma bola de futebol americano, ou croquete e fritar em óleo quente.

Sirva quente com outros pratos árabes, como tabule,

 pão sírio, arroz com lentilhas, baba ganoush etc.

Leia também minha receita de Baba Ganoush