Risoto de Aspargos Frescos

O inverno é uma estação que nosso corpo pede alimentos 
que nos proporcionem conforto e calor.
E o risoto faz exatamente isso.

Essa receita com aspargos frescos tem um sabor muito delicado,
 podendo servir de acompanhamento para qualquer tipo de proteína.
Mas também fica uma delícia para ser servido como prato principal.

O arroz arbório é o ideal para fazer essa receita, pois tem a quantidade
 de amido necessária para garantir a cremosidade do risoto,
 ao mesmo tempo é firme o suficiente para manter os grãos inteiros.

Outro ingrediente indispensável para atingir um bom resultado é o vinho branco,
 ele ajuda extrair o amido deixando seu risoto mais cremoso.
Por isso escolha um vinho de boa qualidade.
Nessa receita eu usei um vinho chileno da uva sauvigon blanc.

Para finalizar com muito sabor não podemos esquecer
 do queijo parmesão ralado na hora.

Realmente não é necessário ter muita habilidade 
na cozinha para preparar um bom risoto.
Mas um pouco de paciência e determinação tornam a missão mais fácil!

1 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 xícara de nata fresca

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1 maço de aspargos frescos 300g

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 litro de água

sal e pimenta à gosto

Comece pelo caldo.

Com um descascador de legumes, 
tire delicadamente a casca dos

 aspargos deixando a copa intacta.

Corte a parte inferior do talo em fatias e reserve.

Em uma panela coloque a água, 
a folha de louro, os dentes de alho com
 casca e as cascas dos aspargos.

Leve ao fogo e deixe cozinhar por
 pelo menos 15 minutos

 para que forme um caldo aromático.

Em uma panela funda coloque a manteiga e 
em seguida a cebola picada.

Refogue até que fiquem transparentes,
acrescente o arroz e misture com cuidado 
para que todos os grãos sejam envolvidos 
pela manteiga.

Junte o vinho branco e misture até que vaporize,
 quando tiver bem reduzido é a hora de colocar o caldo.

Dica 1: não lave o arroz, assim ele não perde amido antes da hora.

Dica 2: nesse prato use um vinho de boa qualidade, pois a função 
dele é extrair o amido do grão de arroz deixando o risoto mais cremoso.
 Eu usei um vinho chileno da uva sauvingon blanc que é mais suave e frutado.

Dica 3: o caldo deve estar quente até o final do cozimento.

Coloque uma concha do caldo quente  
e mexa com a colher de pau

 até que quase todo o líquido seja reduzido.

Então acrescente mais uma concha do caldo, 
e novamente com a colher de pau mexa até 

reduzir quase que completamente.

Repita esse processo até que arroz tenha 
dobrado de tamanho mas o centro do grão
 ainda esteja "al dente". 

Você terá usado mais ou menos 4 conchas 
de caldo num tempo de 12 à 15 minutos.

Nesse ponto coloque as fatias de aspargos 
reservadas e mais uma concha de caldo, 
misture para que os aspargos cozinhem. 

Junte a nata fresca e os pedaços de aspargo com as copas. 

Se for necessário coloque mais uma concha de caldo, 
junte o queijo parmesão e coloque sal e pimenta à gosto.

Dica: fica mais saboroso quando usado queijo 
parmesão ralado na hora. 
Os aspargos podem ser substituidos por brócolis.

Sirva imediatamente 

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Servi esse prato com a receita do Frango ao Curry com Uvas Brancas