Bolo de Fubá com Côco

Numa tarde dessas, eu estava conversando com uma amiga muito 
querida que veio me visitar.
Era à tardinha, bem naquele horário que começa um friozinho anunciando 
que durante a noite será necessário usar um cobertor.

Nós observávamos o entardecer, e como moro em uma região muito arborizada, 
os passarinhos estavam começando a se acomodar nos galhos para dormir.

Avistamos algumas pombinhas, aquelas bem comuns que 
estão sempre em duplas.
Minha amiga me chamou a atenção para uma delas que estava sozinha.

Ela me contou que seus pais diziam que essas pombinhas sempre
 estão acompanhadas por seus parceiros, e que quando são
vistas sozinhas significa que uma delas havia morrido.

Nós duas ficamos um tempinho caladas analisando 
silenciosamente aquela imagem, penalizadas pela pombinha solitária.

Eu e meus pensamentos viajamos, fiquei pensando nas vezes que 
nos desentendemos com as pessoas que amamos.
Normalmente as razões são tão fúteis e irrelevantes, 
mas que marcam profundamente.

Ou aquelas vezes que deixamos de dizer ou fazer algo de bom para
 alguém por pura insegurança ou medo de ser inoportuno.

Nossa vida é tão curta e passageira quanto a vida dessas pombinhas.
Porque não aproveitamos cada momento distribuindo alegria,
carinho, palavras de afeto ou até mesmo um café com bolo?

Sei que é um assunto batido, mas sempre vale a pena lembrar que ninguém
 viverá para sempre, ou pode não estar perto de você no amanhã.

O amor foi feito para ser compartilhado, não deixemos para fazê-lo 
quando as oportunidades estiverem acabando.

Na urgência de exercitar esse amor, essa receita especial 
é o empurrãozinho que faltava. 

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de fubá mimoso

11/4 de xícara de açucar

1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de erva doce (opcional)

1/2 xícara de côco ralado

4 ovos inteiros

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de óleo vegetal

200ml de leite de côco

açucar e canela para untar a forma (opcional)

Aqueça o forno à 200°.

Unte uma forma redonda com manteiga, 
açucar e canela.

Dica: tenha o cuidado de untar 
uniformemente toda a forma para que
 o bolo desenforme com perfeição.

Antes polvilhar a forma com o
açucar e canela, misture os dois ingredientes,
assim você terá a casquinha saborosa por todo seu bolo.

Em uma tigela funda coloque a farinha, o fubá,
 o açucar, o sal, o fermento, a erva doce 
e o côco ralado.

Misture tudo e reserve.

No liquidificador coloque os ovos, 
a manteiga, o óleo,

 o leite de côco e bata até ficar homogêneo.

Junte a mistura líquida aos ingredientes
 secos reservados.

Mexa bem até que a massa esteja cremosa.

Derrame na forma untada e asse por 
aproximadamente 35min.

Dica: a mistura de açucar com canela forma uma casquinha 

bem firminha sobre o bolo, Se for consumido ainda quentinho vocês

 desfrutarão dessa delícia crocante.