Massa Fresca 

Como cresci em uma família italiana, em minha casa sempre tinha massa caseira.
Minha mãe até comprava massa pronta uma vez ou outra, 
mas a especial mesmo era a feita em casa.

Hoje ela é idosa e na cozinha de sua casa já não tem aquele movimento todo.
Mas basta alguém dizer que está com vontade de comer uma lasanha
 ou um macarrão, que ela não exita em preparar.

 Vocês sabem como é uma "mama" italiana não é mesmo?
 Adora satisfazer os desejos culinários da família.

Mas como minha mãe mora à alguns kilômetros da minha casa, 
toda vez que quero comer uma massa fresca, eu mesma tenho que preparar.
Ainda bem que aprendi direitinho e hoje vou compartilhar com vocês.

Essa receita é uma massa básica para o preparo de vários pratos, 
como talharim, espaguete, lasanha, ravioli, capeletti etc.

Eu gosto de usar semolina de trigo bem fina junto com a farinha.
Como a semolina é feita com a parte mais dura do trigo, quando cozida 
a massa fica com uma textura mais firme, que é a minha favorita.

Outra razão interessante é que a semolina deixa a massa com pequenas
 "ranhuras" que fazem com que o molho fique preso a ela.
 Conseguiram imaginar a delícia? 

Mas se vocês não encontrarem semolina de trigo com facilidade, 
a receita pode ser feita apenas com farinha de trigo normal, 
que também ficará muito saborosa.

300g de farinha de trigo

200g de semolina de trigo fina

1 boa pitada de sal

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

6 ovos inteiros

2-4 colheres de sopa de água

Para batedeira, use o batedor de massa pesada.

Coloque a farinha, a semolina e o sal na tigela 
da batedeira e misture.

Em um recipiente coloque os ovos, o azeite, 
e misture com um garfo.

Faça um buraquinho no centro das farinhas
 e derrame a mistura de ovos.

Ligue a batedeira em velocidade baixa 
e deixe misturar os ingredientes.

 Aos poucos acrescente as colheres de água,
 colocando uma de cada vez.

Se você sentir que a massa está muito
 dura, use toda a água.

Bata até que todos os ingredientes estejam
 bem incorporados.
Embrulhe a massa em plástico filme e reserve.

Se você não encontrar a semolina, use apenas 
farinha de trigo. Para essa receita serão
 necessários 500g de farinha de trigo.

Dica: a quantidade de água pode variar 
de acordo com o tamanho dos ovos,

 se eles forem maiores provavelmente
 necessitará menos água.

Para abrir a massa é interessante que você tenha um cilintro.
Com certeza esse equipamento facilita muito o trabalho.
Mas se você não tem cilindro, use um pau de macarrão.


Corte um pedaço de massa e passe
 farinha dos 2 lados.

Comece cilindrando com uma abertura 
maior e a medida que a massa for
 esticando diminua a abertura do cilindro.


A massa deve ficar com uma espessura fina,
 mas não muito. No meu cilindro tem os números indicadores da 
espessura da massa, normalmente uso a abertura n° 5.

Para que fique no ponto ideal, você vai passar a massa 
pelo cilindro entre 6 a 10 vezes.
Polvilhe bastante farinha sobre uma superfície e coloque as
 massas esticadas para que sequem um pouco 
enquanto você estica o restante.