Ravioli de Ricota e Espinafre com molho de Limão Siciliano

Essa receita de ravioli é apenas um exemplo de como vocês 
podem usar a massa fresca da receita anterior.
A massa recheada é uma maneira prática de
 servir um prato único e completo.

O recheio de ricota e espinafre é o favorito do meu filho, 
mas vocês podem usar a criatividade e rechear à gosto.
Com abóbora, alcachofra, cogumelos ou  queijos variados.
 São algumas sugestões que combinam perfeitamente.

Quanto ao molho, fica delicioso apenas com manteiga aromatizada com
 um galhinho de alecrim, ou tomates frescos com manjericão.
Além de ficar mais leve.
Aproveitem!

1 receita de massa fresca

100g de espinafre cozido e picado

400g de ricota em grumos

180g de requeijão cremoso

sal e pimenta à gosto

1 xícara de leite

300g de nata fresca

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho amassado

3 colheres de queijo parmesão ralado

suco e raspas de 1 limão siciliano
sal e pimenta à gosto
rapas de queijo parmesão para servir

Em uma tigela funda, misture o espinafre
, a ricota, o requeijão,o sal e a pimenta 
formando uma pasta. Reserve

Abra a massa conforme especificado na receita.

Para fazer esses raviolis, eu usei uma forminha 
própria super barata, que encontrei em uma
 casa de utensílios domesticos.



É muito prático e os raviolis ficam todos iguais.
Mas se você não tem essa forminha, 
siga abaixo o passo a passo.

 Com a massa esticada coloque uma colher 
de chá do recheio a cada 2 cm em todo 
comprimento da massa formando 
uma fila apenas de um lado.

Com a ajuda de um pincel ou com seu dedo, 
umedeça com água em volta do recheio 
para que a massa cole bem.

Dobre sobre o recheio a outra metade da
 massa pressionando levemente sobre cada 
ravioli para que todo o ar saia de 
dentro e fique bem fechado.

Com a ajuda de um cortador de massa
 corte cada um formando os pequenos
 raviolis. Reserve.



Encha uma panela com água, coloque uma
 pitada de sal e um pouco de óleo leve
 ao fogo para ferver.

Assim que a água ferver coloque uma
 pequena quantidade de raviolis para cozinhar.

Quando eles subirem para a superfície
 estarão prontos.

Prepare uma forma com um pouco de azeite de oliva e coloque 
os raviolis enquanto cozinha o restante, o azeite é necessário
 para que não grudem uns aos outros.

Dica: o ideal é preparar o molho antes de começar o cozimento, 
assim os raviólis não esfriarão
Essa receita rende bastante raviolis.
Se você for cozinhar todos para uma refeição será necessário 
aumentar o a quantidade de molho.

Molho

Aqueça uma panela pequena e coloque a manteiga,
 quando estiver derretida acrescente o alho deixando
 fritar apenas para sair todo o sabor na manteiga, 
mas não deixe dourar.

Coloque a nata, o leite misturando com uma colher de pau.
Antes de levantar fervura acrescente as raspas e o suco do limão, 
nesse momento é importante que você mexa bem pois
 o creme ficará mais encorpado.
Desligue o fogo, junte o queijo, o sal e a pimenta e reserve.

Regue o molho sobre os raviolis e sirva imediatamente.