Cookies de Pasta de Amendoim e Chocolate

Começo de ano aqui em casa é tempo de criança em férias.
Por mais que tento preencher esses dias com várias atividades, 
meu filho sempre quer mais atenção.
Quem tem ou já teve os filhos pequenos, sabe do que estou falando.

 Outro dia estávamos assistindo vídeos que fizemos à alguns poucos 
anos atrás, e sem querer me dei conta do quanto ele mudou.
Meu filho está crescendo, confesso que sinto muita satisfação em vê-lo maior. 
Mas ao mesmo tempo, já conheço a saudade que sei que
 vou sentir dessa fase daqui à pouco.

O que eu mais quero é poder manter esse vínculo
 de cumplicidade que sentimos, para que mesmo quando estivermos 
longe um do outro, possamos estar ligados pela força infinita do amor.

Acredito que a culinária é um "ingrediente" importante para manter esse elo.
A dedicação e o carinho com que cozinhamos os alimentos para 
a nossa família nunca são em vão.

Esse cookie é uma dessas comidinhas que ficam gravadas na memória de todos.
A pasta de amendoim, além de ser super nutritiva deixa um 
cheirinho e sabor maravilhosos, e a medida que vamos mordendo 
os pedacinhos de chocolate aparecem... hummm.

Dedique um pedacinho do seu tempo cozinhando para sua família.
Tenho certeza que você não irá se arrepender!

200g de manteiga ou margarina sem sal

3/4 de xícara de açucar refinado

1 1/4 de xícara de açucar mascavo

2 ovos inteiros

1/2 colher de chá de sal

1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 xícara de pasta de amendoim

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chocolate amargo picado (opcional)

Na batedeira coloque a manteiga, o açucar
 refinado, o açucar mascavo e bata 
 formando um creme.  

Junte os ovos, o sal e a essência 
de baunilha, e bata até que todos os ingredientes 
estejam bem incorporados.

Coloque a pasta de amendoim e o bicarbonato
 de sódio. Volte a bater por mais alguns instantes.

Aos poucos junte a farinha e continue
 batendo até usar toda a farinha.

Nesse ponto, a massa estará cremosa
 como um sorvete.

Desligue a batedeira e acrescente o
chocolate picado, misture com
uma colher de pau.

Enrole a massa em plástico filme e deixe na
 geladeira por pelo menos 30 minutos.
Esse descanso gelado é necessário
para o cookie ficar mais crocante

Dica: a pasta de amendoim pode ser
encontrada em supermercados, mas o
 lugar mais indicado é em lojas
especializadas para confeiteiros.
         Essa pasta contém apenas amendoim torrado,
 moido e nada mais.  

Aqueça o forno à 200°.
Retire a massa da geladeira e faça bolinhas
 de aproximadamente 2cm de diâmetro.

Coloque as bolinhas em uma assadeira
 levemente untada e com a ajuda
de um garfo amasse
formando uma cruz sobre cada cookie.

Procure deixar um espaço de
  +-3 cm entre cada um.

Asse até que as bordas estejam levemente douradas,
 pode levar entre 15 à 20 minutos.

Dica: não deixe dourar muito pois pode ficar com gosto de queimado.    

Para garantir a crocância dos cookies, tem que deixar esfriar
completamente antes de guardá-los.
Podem ser consumidos em até 15 dias, desde que  
armazenados em embalagem hermética.