Salmão Glaceado com Laranja
& Cuscuz de Quinoa

A busca incessante pela alimentação saudável, sempre me faz 

pesquisar receitas que, além de nos alimentar e nutrir, não nos tira 

o prazer de saborear uma deliciosa refeição.

Esse prato é um desses casos.

No quesito nutrição, a quinoa é indiscutivelmente completa.

São tantos os benefícios desse cereal milenar que 

deveríamos consumi-lo mais vezes.

O valor nutricional da quinoa é comparado ao leite materno. 

Rica em vitaminas, minerais, aminoácidos e proteinas, além de não conter glúten. 

O que à torna um exelente alimento para pessoas celíacas.

Esse cereal também é altamente indicado para atletas ou para pessoas que 

fazem exercícios físicos regulares, pois além de ajudar a reconstituir 

as fibras musculares, contém pouco colesterol e gordura 

O salmão todos nós já conhecemos, é rico em ômega 3 que é 

um ácido graxo indispensável para o coração. 

O corpo humano não produz o ômega 3, tendo que obtê-lo da alimentação

Sem falar que melhora o humor e combate a flacidez da pele. 

Para realçar o sabor desses tão nutritivos ingredientes,

deixei o salmão marinando em um molho especial a base de laranja. 

A quinoa, o óleo de côco e as amêndoas tostadas completaram o prato.

É muito gratificante usufruir de alimentos que nos proporcionam 

muito mais do que o simples prazer de comer.

800g de filé de salmão com pele

1 1/2 xícara de suco de laranja

1/2 colher de chá de raspas de laranja

1 1/2 colher de sopa de maple syrup*

1 dente de alho amassado

1 colher de chá de mostarda dijon

1 colher de manteiga
sal à gosto

pimenta do reino à gosto

1 xícara de quinoa

2 xícaras de água

1 colher de chá de óleo de côco

1 boa pitada de sal

1/2 xícara de azeitonas picadas

1/4 de xícara de amêndoas laminadas tostadas

cheiro verde à gosto

Coloque as amêndoas em uma panela larga 

e leve ao fogo baixo mexendo sempre.

Em alguns minutos elas irão dourar,

cuide para não queimar.

Depois de douradas deixe esfriar e reserve.

Corte o filé de salmão em tiras de +- 4 dedos. 

Se for um filé grande corte a tira ao meio.

Com a ponta de uma faca, faça pequenos furos

 nos pedaços de salmão. Reserve.

Em um recipiente misture 4 colheres de sopa 

do suco de laranja, e reserve o restante.

No mesmo recipiente junte as raspas de laranja, 

o maple syrup, o alho, a mostarda, o sal 

e a pimenta. Misture bem formando um molho.

Coloque os pedaços de salmão em uma vasilha, 

regue com o molho de laranja e deixe marinando por

 pelo menos 30 minutos.

Aqueça o forno a 200°.

Aqueça uma friguideira antiaderente e coloque algumas fatias 

de salmão com a casca para baixo. Não é necessário colocar
 óleo pois o salmão solta bastante gordura.

Com a ajuda de um pegador, vire delicadamente os pedaços de 

salmão para que caramelize todos os lados. 

Deixe dourando por aproximadamente 1 minuto de cada lado.
Repita esse processo até terminar todo o salmão.

Reserve o molho da marinada.

Depois de dourados, coloque-os em um refratário próprio para
ir ao forno e asse por +-20 minutos.

Cuscuz

Enquanto o peixe assa, em uma panela pequena e funda coloque 

as 2 xícaras de água, o óleo de côco, o sal e leve ao fogo.

Lave e escorra a quiona.

Quando a água estiver fervendo, junte a quinoa,

misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo e com a panela 
semiaberta até que a água seque.

Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

Para finalizar junte as azeitonas e o cheiro verde.

Coloque as amêndoas tostadas apenas na hora de servir.

Molho

Em uma panela pequena coloque o molho da marinada reservado,

 o restante do suco de laranja e a manteiga.

Misture e deixe cozinhando em fogo baixo, mexendo até que reduza e engrosse.

Sirva esse molho sobre o salmão.

*maple syrup pode ser substituído por agave, mel ou melado