Escondidinho de Bacalhau

Das muitas heranças culturais que recebemos
 dos portugueses, uma delas é a culinária.

O bacalhau deixa isso ainda mais evidente, pois sempre 
que pensamos nesse peixe automaticamente lembramos
 dos nossos irmãos lusitanos.

Alimento de cheiro e sabor marcantes normalmente servidos com batatas, 
cebolas, azeitonas, tudo regado com azeite de oliva...hummm!

Essa receita é a minha maneira de fazer escondidinho de bacalhau. 
Faço um refogado bem temperado e cubro com um purê leve de batatas.
O creme de leite fresco e o queijo finalizam a casquinha gratinada.

Nessa mistura de ingredientes o sabor que reina absoluto é o do bacalhau.
A dificuldade maior é conseguir parar no primeiro prato.

Não é atoa que os portugueses chamam o bacalhau de "fiel amigo".

700g de posta de bacalhau 

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão amarelo picado

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

1Kg de batatas

1/2 xícara de leite

1 colher de sopa de manteiga
200g de creme de leite fresco

100g de queijo mussarela ralado

50g de queijo provolone ralado ( opcional)

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/2 colher de sopa de ervas de provence

1/2 colher de sopa de coloral

1/2 colher de sopa de açafrão da terra (cúrcuma)

cheiro verde à gosto
orégano para decorar (opcional)

 pimenta do reino à gosto

Se o bacalhau não for desalgado será necessário tirar o sal com antecedência.Um dia antes do preparo da receita, tire a pele do bacalhau, corte em postas de mais ou menos 6 cm de largura e coloque de molho com água suficiente para cobrir os postas.


Coloque na geladeira, depois de 4 horas
 troque a água, e volte para geladeira.
Repita esse processo por 4 vezes.
Eu troco a água 4 vezes, 
pois não gosto de muito sal.

Mas você pode trocar menos 
vezes se for sua preferência.

Depois de desalgado, coloque as postas de bacalhau
 em uma panela grande com água, e cozinhe 
por 10 à 15 minutos após a fervura.
Retire o bacalhau da panela e reserve a água do cozimento.
Deixe esfriar e retire eventuais espinhos, e separe em lascas. Reserve.

Em uma panela grande aquecida, coloque um 
pouco do azeite de oliva, a cebola e o alho,
 e deixe refogar até caramelizar.

Junte o bacalhau em lascas,
 as ervas de provence, o coloral, o açafrão 
e a pimenta do reino. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos.

Coloque os pimentões, o restante do azeite de oliva, e o cheiro verde.
 Deixe em fogo médio por alguns minutos. Desligue e reserve.



Para o purê, descasque as batatas e pique
 em pedaços grandes, coloque para cozinhar
 na água do cozimento do bacalhau reservada.
Dessa forma o purê de batatas terá um sabor 
delicioso de bacalhau.


Quando as batatas estiverem bem macias escorra a água,
 coloque o leite, a manteiga e amasse 
muito bem formando um purê.
Não é necessário colocar sal, pois a água já 
estará salgada suficiente.

Forre o fundo de uma travessa refratária com o bacalhau reservado.
Sobre ele distribua o purê de batatas, em seguida espalhe o creme de leite fresco.
Para finalizar coloque os queijos e decore com o orégano.

Asse em forno médio até que os queijos estejam gratinados.

Sirva com arroz branco.