Mignon au Poivre

(Filé mignon com molho de pimenta)

Há alguns anos atrás meu esposo tinha que fazer uma 

viagem de trabalho à Paris, e como eu ainda não conhecia a Europa

resolvemos unir o útil ao agradável e fomos nós três.

A viagem é bem longa e cansativa, ainda mais quando se viaja 

em classe econômica e com uma criança 😁

Mas isso é apenas um detalhe, porque para conhecer Paris todo

o esforço é válido se comparado a satisfação e encantamento 

que aquele lugar nos proporciona.

Quando chegamos ao apartamento que locamos no bairro Montmartre 

já era de tarde e estávamos com fome. Só deixamos as malas e

resolvemos sair a pé para conhecer a redondeza e também

procurar algum lugar para comer.

Para quem não conhece o Montmartre é um dos mais charmosos

bairros de Paris, ele fica no ponto mais alto da cidade. Tem aquelas 

ruazinhas de pedra com ladeiras íngremes, cheias de galerias de arte, 

arquitetura bem parisiense, restaurantes, cafés, padarias, 

floriculturas e monumentos conhecidos no mundo todo como 

o antigo cabaré Moulin Rouge e a igreja Sacré Coeur.

Saímos andando e na direção que fomos não havia restaurantes e nem 

muitas pessoas na rua naquele horário. Avistamos apenas dois senhores 

no ponto de ônibus e pedimos uma indicação.

Como eu não falo francês meu esposo fez essa parte😉. 

Le Coin des Amis - Paris

 

Um dos senhores nos indicou um

restaurante bem pequenino que fica em uma

ruazinha lateral mais escondidinha, se chama

Le Coin des Amis.

A história estava tomando contornos dramáticos.

Estávamos cansados, famintos e

sem outra opção. Resolvemos "arriscar".😬

Qual não foi a nossa surpresa, no cardápio haviam opções apetitosas 

bem tradicionais francesas, o dono do restaurante nos atendeu com todo 

o carinho e atenção explicando tudo e dando sugestões. 

Só por isso já estávamos satisfeitos, mas quando chegou 

a comida, ahhhh que delícia!!

Vocês já podem imaginar qual foi meu pedido né? Mignon au Poivre é claro...

Foi a primeira vez que experimentei e por sorte foi no lugar 

certo para nunca mais esquecer.

Essa semana me bateu aquela saudade de Paris, então resolvi fazer 

a receita aqui em casa e compartilhar com vocês. Apesar de ser muito simples

e rápido de fazer, é muito elegante, cheia de história e boas lembranças.

Algum tempo depois voltamos à Paris e não ficamos hospedados 

no Montmartre, mas fizemos questão de ir até lá só para comer novamente 

no Le coin des amis, que para nós se tornou parada 

obrigatória na Cidade Luz.

5-6 fatias altas de mignon (4cm)

2 colheres de sopa de grãos de pimenta do reino

 quebrados gosseiramente

1/3 de xícara de conhaque ou brandy

3/4 de xícara de creme de leite fresco

1/3 de xícara de cebola picadinha

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de óleo vegetal

sal à gosto

700g de mini batatas

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 colher de sopa de manteiga picada

1-2 dentes de alho

1/2 colher de chá de ervas de provence ou finas

sal e pimenta do reino à gosto

àgua para cozinhar as batatas

Lave as batatinhas, corte ao meio
 deixando a casca.

Coloque-as em uma panela funda
 e cubra com água. Coloque uma pitada de sal
 e o dente de alho. Leve ao fogo e cozinhe até
 que as batatas estejam levemente cozidas.

Escorra e coloque em uma travessa 
regue o azeite, junte as ervas, o sal e a 
pimenta, misture suavemente. Coloque os 
pedacinhos de manteiga e leve ao forno 
médio 200° por pelo menos 30 minutos ou 
até que as casquinhas estejam douradas.

Enquanto isso prepare a carne.

Coloque os grãos de pimenta em um
 pano limpo formando uma trouxinha. 





Com ajuda de um martelo de bater carne 
ou uma mão de pilão bata suavemente nas
 bolinhas para que elas quebrem sem moer.

Coloque as pimentas quebradas em um
 prato misture com um 
pouco de sal e uma a uma cubra as fatias 
de mignon, reserve.
Dica: a quantidade de pimenta pode variar
 de acordo com seu gosto, se você prefere 
menos picante coloque menos pimenta.

Aqueça bem uma frigideira larga, coloque 
o óleo vegetal e uma colher de manteiga. 
Coloque as fatias de carne e deixe dourar 
bem em todos os lados. 

Dica: deixe as fatias de mignon fora da geladeira por pelo 
menos 45 minutos antes de preparar, desta maneira a carne chegará ao
 ponto certo bem mais rapidamente. É importante que a panela esteja 
muito quente antes de colocar a carne, dessa forma ela sela e não
 desidrata mantendo a carne macia e suculenta.


Depois de selados coloque os pedaços de 
mignon em uma travessa e mantenha-os em 
local aquecido ou coberto com papel alumínio.

Dica: sempre deixe a carne "descansar" de
 5 a 10 minutos antes de fatiar, assim ela 
ficará incrivelmente macia.

Agora prepare o molho, use a frigideira
 suja de carne para isso. Coloque o restante
 da manteiga, junte a cebola 
picadinha e deixe murchar. 

Desligue ou abaixe o fogo e coloque 
o conhaque deixando ferver junto com a 
cebola por alguns instantes até que o álcool 
evapore e fique apenas o delicioso sabor do conhaque.


Acrescente o creme de leite misture e abaixe 
o fogo para que o molho reduza um pouco 
e fique grossinho, acerte o sal e sirva sobre
 o mignon reservado.

Esta receita serve 4 pessoas.