Salada com Abacate e Feijão Andu

Como sabemos, no nosso país existe uma enorme 

variedade de alimentos.

Frutas suculentas, verduras crocantes, leguminosas de todos os tipos,

proteínas para todos os gostos, sem falar nas castanhas e sementes.

Mas às vezes eu acho que não sabemos disso. 

Nós estamos cada dia mais condicionados a comer sempre a mesma 

coisa, e pior, preparado sempre da mesma maneira.

Nem parece que temos toda essa fartura disponível. 

Nessa receita de salada eu usei dois super alimentos que 

conhecemos muito bem, mas que nem sempre são consumidos

dessa forma pelos brasileiros.

O abacate e o feijão andu.

O primeiro é riquíssimo em gordura boa, tão necessária para

o trato das doenças cardiovasculares, também é ótimo 

regulador de colesterol. E o feijão andu, além dos 

conhecidos fósforo, ferro, potássio, etc. encontrados nos feijões, tem uma 

quantidade enorme de proteína que é alimento ideal 

para o desenvolvimento dos músculos.

Hoje preparei essa salada que por si só é uma refeição completa, 

cheia de sabores e nutrientes.

Também pode ser servida como entrada ou acompanhamento. 

Como sugeri na foto, por exemplo, fica deliciosa servida sobre uma fatia 

de pão italiano integral regada com azeite.

Bom, como ela será consumida não importa.

O importante mesmo é que nós possamos abrir nossas mentes e estar 

sempre prontos a experimentar e variar o cardápio, aproveitando 

a riqueza que nossa terra nos proporciona.

1 pepino japonês com casca

2 tomates 

1/2 abacate maduro

1/2 xícara de feijão Andu cozido

1/4 de xícara de salsinha rusticamente picada

2 colheres de sopa de cebola roxa picada

1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem

suco de 1 limão Taiti

sal e pimenta do reino à gosto

Lave e pique o pepino japonês e o tomate. 
Descasque metade do abacate 
e pique em cubinhos. Reserve.

Em um recipiente menor, coloque o azeite, 
o suco de limão,o sal e a pimenta, 
misture o molho e reserve.

Coloque os 5 primeiros ingredientes em 
uma tigela funda, 

junte o molho reservado e misture bem.

Dica: se você não gosta da acidez da cebola crua, 
depois depicada deixe de molho em água morna por alguns minutos. 
Ai é só escorrer e usar.
Deixe o feijão Andu de molho por 12 horas, jogue a água do molho 
e cozinhe até que os grãos estejam macios, mas sem 
desmanchar o ponto ideal é "al dente".

Sirva como entrada de uma refeição principal, 
ou como um lanche se você preferir.
Fica maravilhoso quando servido sobre uma fatia de pão
 com um pouco mais de azeite, como uma Bruschetta.

Serve 4 porções generosas.