Risoto de Shitake e Chá Defumado

Na minha casa consumimos bastante chá, desde os mais 

comuns até alguns menos conhecidos aqui no Brasil.

Nas viagens que meu esposo faz, ele sempre ganha de presente
 ou compra diversos tipos de chás, especialmente os 
da Ásia, que são os favoritos dele.

O chá que usei nessa receita eu comprei na Moncloa, uma 

boutique de chás de uma amiga aqui em Curitiba.

Ele tem um sabor defumado muito interessante, quando a gente sente 

o cheiro é impossível não pensar em uma comida salgada.

Na minha opnião pode ser usado para preparar sopas, 
marinar carnes, massas e uma infinidade de pratos.

 Logo que cheirei, pensei que combinar o defumado do chá 
com o sabor exótico do cogumelo shitake ficaria incrível. 
Por isso criei esse risoto.

Sinceramente a mistura ficou perfeita! 

Usei o chá Lapsang Souchong para preparar o caldo do risoto.
 O resultado foi um caldo escuro e muito aromático, a cor ficou de
 encher os olhos, e melhor ainda, também encheu a barriga! hehehe

Servi com carne de carneiro, mas se você não é fã dessa 
proteína pode substituir por outra ou sirva apenas o risoto,
 afinal os cogumelos já são ricos em proteína.

O chá Lapsang Souchong  pode ser adquirido nas lojas
Moncloa ou pelo site clicando no link.

Caldo

1/2 cebola em pedaços grandes

1/2 cenoura em pedaços grandes

1 dente de alho inteiro

1 folha de louro

3 colheres do chá Moncloa Lapsang Souchong
1 1/2 litros de água

Risoto

11/2 xícaras de arroz arbóreo

1/2 cebola picadinha

2 1/2 colheres de sopa de manteiga

1/4 de xícara de vinho branco seco

1 colher de sopa de creme de leite fresco (opcional)

100g de cogumelo shitake fresco fatiado

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino à gosto

Caldo

Coloque o chá em um difusor ou faça um

sachê com um pedaço de fralda.

Em uma panela funda, misture todos 

os ingredientes e deixe cozinhando até que 

os legumes estejam macios.

Reserve o caldo e mantenha-o bem quente.

Risoto

Em uma frigideira aquecida, coloque 1/2 
colher de manteiga e junte o 
cogumelo fatiado.

Acrescente sal e pimenta e salteie até 
que estejam macios. Reserve.

Aqueça uma panela funda e coloque
 uma colher de manteiga, a cebola 
e refogue até murchar. Acrescente o arroz e 
misture bem com o refogado. 
Em seguida coloque o vinho branco misture
 e deixe vaporizar por alguns instantes.

 Dica: usar um vinho de boa qualidade é muito importante 
quando fazemos um risoto, o álcool ajuda a extrair o amido 
do grão de arroz deixando o prato mais cremoso.

Se você gosta de sentir o sabor do vinho, deixe evaporar menos 
tempo, senão basta deixar mais tempo até que todo o vinho evapore.

Acrescente uma concha do caldo reservado, 
misture delicadamente com uma colher de pau
 até que o líquido seja absorvido. 
Coloque mais uma concha de caldo e 
misture até absorver. 


Continue fazendo esse processo colocando uma
 concha de cada vez até que o arroz esteja "al dente"
ou seja macio por fora, mas firme por dentro.

Eu usei aproximandamente 6 conchas de caldo. Essa quantidade pode 
variar de acordo com o seu gosto ou o tamanho da concha usada.

Dica: O caldo deve estar bem quente e colocado aos poucos, dessa 
maneira você consegue controlar o cozimento correto do arroz.

Junte os cogumelos reservados, o creme de
 leite misture bem.

Para finalizar acrescente a manteiga restante
 e um pouco de queijo parmesão.

Sirva imediatamente com queijo 
parmesão e pimenta moídos na hora.

Serve 4 porções.

Servi com carne de carneiro grelhada.
Deixei o carneiro marinando no vinho branco, alecrim, alho,
 fatias de limão siciliano, sal, pimenta e algumas especiarias.
Bom Apetite!