Bolo de Mandioca com Côco e Calda de Doce de Leite

Para mim é impossível fazer ou comer qualquer coisa que leva côco e
 não pensar no meu pai, ele simplesmente adorava.
Meu pai foi para o céu há quase 5 anos. Confesso que não há um dia, 
desde quando ele se foi, que eu não tenha pensado nele.

 Ele continua presente nos meus pensamentos. Sempre ouço 
o som da sua voz me dando conselhos, cantando, ou até mesmo fazendo 
o que nós dois adorávamos fazer: conversar.

Ele era um homem que nunca foi muito preocupado em fazer fortuna, 
pois valorizava pequenas coisas, como as plantas, a música e o conhecimento.
Sem dúvida, ele foi uma das pessoas mais inteligentes que conheci.

Não é difícil entender porque mesmo depois desses anos sem a presença dele, 
a dor da perda não diminui e a saudade só aumenta, dia após dia.

Eu sempre prefiro pensar no quanto sou agradecida por ser
 filha desse homem tão brilhante, amoroso, amigo...
Ele deixou gravado em meu DNA um pouquinho da sua grandeza, 
das suas qualidades, além do sorriso que é nossa marca registrada.

Quando me vejo puxando conversa na fila do supermercado, fazendo trocadilhos 
com as palavras ou achando graça de coisas e acontecimentos ao meu redor,
percebo que aqui dentro está aquele jeitinho do meu pai, inserido em mim.
Tenho muito orgulho disso!

É muito dorido não ter meu pai aqui em datas especiais como o dia dos pais.
Meu conselho pra quem tem o seu é que aproveite, valorize
 as qualidades, mesmo que sejam poucas.

Não deixe de dizer o quanto você o ama, enquanto ainda
 dá pra fazer isso olhando pra ele.
Dê um beijo a mais, um abraço extra, e curta aquela carinha de satisfação.
Ou o jeitão meio constrangido daqueles pais mais durões.
O que hoje são detalhes, serão grandes lembranças para sempre.

No meu caso, pude dizer o quanto o amava e desfrutar do seu amor
 por 34 anos, por isso sou extremamente agradecida.
E fico tranquila, pois tenho certeza de que um dia nos encontraremos
 na eternidade. Afinal, o amor verdadeiro é transcedental.

700g de mandioca ralada ou triturada

4 ovos inteiros

1 lata de leite condensado

200g de côco ralado úmido e adoçado

3 colheres de manteiga 

50g de queijo parmesão ralado

1/2 colher de sopa de fermento em pó

Calda

3 colheres de sopa de doce de leite
1/4 de xícara de leite

canela à gosto

Aqueça o forno a 220°.

Unte uma forma com manteiga e açucar,
 usei uma forma redonda de 30cm de diâmetro.

Rale ou triture a mandioca crua.







Para triturar corte a mandioca em pedaços 
pequenos e use o processador de 
alimentos ou liquidificador.

Coloque a mandioca ralada em uma tigela funda
 acrescente o côco, o queijo ralado e misture.

Junte o leite condensado, a manteiga em
 temperatura ambiente e os ovos.

Mexa até ficar homogêneo, e finalize
 colocando o fermento em pó.

Espalhe a massa na forma reservada 
e asse por + ou - 45 min.

Ou até que esteja dourado.



Dica: não asse muito porque esse bolo pode
 ficar ressecado e passar do ponto.
O ideal que fique cremosinho tipo um bombocado.

Para preparar a calda, apenas misture todos os ingredientes
 e aqueça no forno de microondas até que esteja bem quentinha.

Minha recomendação é servir o bolo quentinho!