Ane Rodrigues

Suflê de Siri

O litoral do Paraná é o segundo menor do Brasil,

superado apenas pelo Piauí.

Apesar da pesca ser considerada muito pequena e ser praticada

de forma artesanal, é uma das principais fontes

de renda de várias famílias litorâneas.

Uma curiosidade da produção de frutos do mar no litoral

paranaense é que a captura de crustáceos

corresponde a mais de 70% de toda a produção.

Talvez seja por isso que na estação dos caranguejos (dezembro à março)

vários restaurantes oferecem em seus cardápios a famosa caranguejada.

A carne de siri também é muito apreciada, acredito que uma

das razões é por ter um sabor leve e adocicado.

É bem difícil não gostar da deliciosa casquinha de siri, ou de

uma sopa feita com esse saboroso crustáceo.

Sei que não é fácil retirar a carne do siri, por isso sempre que preciso

compro em uma peixaria pertinho da minha casa em

Curitiba, que se chama Peixaria Fernando. Eles disponibilizam

bem fresquinha e sem aqueles pedacinhos de casca.

Se você mora longe do mar pode substituir o siri por Kani, que é uma

imitação de carne de caranguejo muito usada na culinária japonesa.

Além de ser facilmente encontrado em vários supermercados.

Para essa receita, refoguei a carne do siri com alguns temperos

para realçar ainda mais seu sabor e fiz o suflê da maneira tradicional.

O resultado é surpreendente!

É uma receita de preparo delicado, mas posso garantir que não

é complicada, é só seguir o passo a passo.

2 xícaras de carne de siri*

1/2 xícara de cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de alcaparras em conserva picadas (opcional)

1/2 colher de chá de ervas de provence ou ervas finas

1/2 colher de chá de açafrão da terra

1/2 colher de chá de páprica doce

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de salsa picada

sal e pimenta do reino à gosto

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite morno

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

4 ovos separe as claras

noz moscada ralada a gosto

sal à gosto

Em uma panela aqueça o azeite de oliva,

acrescente a cebola picada, o alho amassado
refogando até que as cebolas estejam murchas.

Coloque a carne de siri misturando bem.

Junte as alcaparras a erva de provence,
o açafrão da terra, a páprica, sal e pimenta.

Deixe cozinhar por alguns minutos para que todos os temperos estejam incorporados.

Finalize colocando a salsinha picada e reserve.

*Dica: a carne de siri pode ser substituida
por Kani (imita carne de caranguejo),
que é bem mais fácil de ser encontrado do que
siri em cidades distantes do mar.

Unte os ramequins de porcelana com
manteiga e queijo parmesão ralado e reserve.

Dica: se você não tiver ramequim, asse em uma travessa refratária
funda o resultado será igual, mas servido em uma única porção.

Para preparar um suflê é necessário
fazer uma base cremosa.

Por isso comece fazendo um molho
bechamel bem pastoso.

Em uma panela pequena aqueça a manteiga
junte a farinha misturando com a ajuda de um
fuê até que forme uma pastinha.

Acrescente aos poucos o leite morno mexendo sempre com o fuê
para não embolar. Finalize com a noz moscada e o sal.

Coloque em uma tigela funda e reserve para que esfrie
antes de juntar as gemas.

Quando o bechamel estiver morninho, acrescente
as gemas uma a uma mexendo bem após cada adição
até que todas estejam incorporadas.
Junte a carne de siri reservada e o queijo ralado
misture tudo e reserve.

Dica: é importante que o creme esteja morno para que
as gemas não cozinhem.

Aqueça o forno a 200°.

Com a batedeira bata as claras até que
fiquem em ponto de neve.

Acrescente as claras em neve um
pouco de cada vez.
Com a ajuda de uma espátula
faça movimentos suaves de baixo
para o centro do creme cuidando para que as
claras não percam as bolhas de ar.